黄河与长江在中国的版图上写了个大大的“引”字，两条哺育中华民族七千年的长河，一浊一清，八千里云月，九万里山川，中华儿女在这片土地上耕耘生息；江南水乡的婀娜，北方原野的粗犷，麦子黄了，大米收了，糜子割了，高粱熟了......春秋交替，冬夏往复。
滚滚长江东逝水，苍茫昆仑兆炎黄，中华儿女的汗珠子砸在绵绵不绝的厚土上，一步步，一年年，一世世，春去春又去，燕来雁又来；掀起河畔柳稍的风摆，筛过细雨赶往他乡的云，瞰过历史的天空，记忆过悲欢离合，养育了俱往矣风流人物，依然醇香味道的黄米饭；一幕幕，一曲曲......都是写不尽的乡愁，都是一味传奇的烟火，都是妈妈那慈祥的“步步高，年年升”嘱咐。
干旱的黄土高原上，娇弱的麦子无法生存，柔美的水稻无法成苗，直道长城，阴山白羽，黄河故川，陪伴经年的是绿油油沉甸甸迎风笑傲、西北原野里茁壮成长的糜谷！酥油茶滋泡的炒米，海红树荫下咸菜相伴的酸粥......养育着一代代的北方儿女，保卫着他们的母亲......风在吼，马在叫，黄河在咆哮......黄米的烟火和父辈们不屈的脊梁漫山遍野，生生不息。
黄米又分硬软，硬的便是折不弯压不垮、撑起铁血脊梁的黄米饭，北方人顿顿吃，填饱肚子，千斤的担子也能挑，挽起裤腿，万里的路程也能行；软的便是做糕的黍子，无论婚丧嫁娶，无论生辰满月，离不开软溜溜的黄米糕，配上一杯快意的年年升美酒；在父辈的传承里，“步步高，年年升”刻入骨血，烟火相传，千年不改，百世其昌。
黄米饭是北方子民们的主粮，糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B1、B2、B6等多种维生素，以及丰富的钙、镁、磷、铁、锌、铜等矿物质。黄米富含蛋白质，可以发酵糨酸，做成酸粥，特别可口，现代科学发现这种吃法，氨基酸和蛋白质的构成比与人体构成比非常相似，极易吸收。
黄米能与豆类搭配食用，协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价值；包括糯黄米一般多与绿豆、红小豆、豇豆搭配包糕，粳黄米与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配熬粥。由于其相对其他主粮富含VB1、VB2、VB6、VE，因此它适宜正处于长身体时期的少年作为主粮，与其他菜蔬搭配食用。
纯正黄米是粳性碳水化合物，尤其蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同（米汤是清的），也可炒熟用开水、凉水泡食。就像小米一样，如果和绿豆以2：3的比例搭配熬汤，则属中医学的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例及多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病，还宜于口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。
官方认证府谷县为“中国黄米之乡”，农耕施肥以羊粪为基肥，育化出来的糜子颗粒饱满、材质耐煮、入口刚劲有精气。历史上，府谷县的黄甫川和清水川既是兵家必争之地，也是走西口的传统故道，称为西川和东川；西川的清水木瓜一带土质绵软糜子糯香十足、黍子软溜滑腻；东川的黄甫墙头一带富含胶泥，米粒口感精气十足刚劲耐嚼，俗称“黄甫的黄米，刚劲、刚劲”！黄米饭是晋陕蒙地区的主粮，先民们历代耕作，开发出多种口味的吃法（黄米捞饭、酸粥、黄米糕、炒米、黄米窝头、黄米焖饭......），内蒙的酥油茶泡炒米、陕西山西的黄米捞饭黄米焖饭、陕北府谷独有的黄米酸粥，形成了晋陕蒙这个黄河几字湾地带独特的黄米文化。
闯码头的先民们把黄米文化带出晋陕蒙大地，走向全国；历史上的走西口是一部勤劳的先民们艰苦创业、北上开疆拓土史，“走西口”是一部辛酸的移民史，一批又一批移民背井离乡北上口外的河套地区，拓闯重生家园。一步一滴血泪，一生悲欢离合，一波波一个个西出口外的先民生根在落后游牧状态的内蒙古中西部，带去了先进的农耕文化，也带去了厚德育化的黄米饭。
剜心一般的乡愁又怎能用一首《鸿雁》遥寄？在《走西口》的戏文中，凄苦缠绵对爱情如火如痴的“妹妹”，千叮咛万嘱咐，让“哥哥”记住眼前的土窑洞、热炕头，牵肠挂肚又无可奈何的温柔与烦躁，伴随着起伏跌宕的音乐旋律，穿越了时空，闻之令人动容。这首脍炙人口的民歌，将男女至爱、离情别绪与人生苦情一并抒发，以凄怨的歌声揭开了移民史上波澜壮阔的一页，饱含着时代的沧桑；哀婉、寸断肝肠，离愁缠绵，滴滴泣血，淅淅沥沥，让人泪洒案前，不忍回殇！
在闯码头先民们的记忆中，黄米最香的吃法是黄米饭泡肉汤；狼行在外的先民们背井离乡，远故土，别老娘，妻儿盼，弟兄愁......走西口在外，一曲乡愁，雁哀南源，千回百转；咀嚼上一碗热腾腾的黄米饭，家乡的温暖记忆尽在回味中......
鼓角争鸣已远去，刀光剑影已暗淡；历史的天空，风过无痕；幸福着当下的幸福，甜蜜着当下的甜蜜；坐地日行八万里，巡天遥看一千河，俱往矣，数风流人物还看今朝！
---今朝是什么？
---今朝就是“欢喜，心向往之”的当下，可颂步步高、可贺年年升，当下能端一碗热腾腾的黄米饭、泡上回味无穷的肉汤，凡尘俗事都能忘掉，管他那古往今来的万千乡愁做甚？！