1、维生素B2缺乏体征之一是（）
A脂溢性皮炎
B周围神经炎
C“三D”症状
D牙龈疼痛出血
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答案：A解析：维生素B2缺乏症：口腔舌炎、唇炎、口角炎、视力疲劳、暗适应能力降低、脂溢性皮炎、贫血等症状
2、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）
A硫氨酸
B核黄素
C尼克酸
D泛酸
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答案：C
解析：烟酸又名尼克酸、维生素PP、抗癞皮病因子烟酸、维生素B3，包括游离型和结合型，玉米中的烟酸为结合型，不易被人体利用。
3.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）
A大米
B黑豆
C奶类
D肉类
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答案：D
解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，大米为1%，黑豆为3%，牛奶是贫铁食物，动物肉、肝为22%
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