眼睛干涩，嗓子发炎，皮肤干燥粗糙，指甲出现细纹，这些症状都与维生素A的缺乏有关。特别是视力，如果维A缺乏，暗视力会下降，严重会出现夜盲症。
要测试体内的维生素A是否充足很简单，晚上把房间遮光帘拉上，然后关灯，在伸手不见五指的黑暗中看看自己需要多长时间才能适应黑暗，超过10秒都不过关。
维生素A在动物性食品中含量丰富，特别是肝脏：猪肝、羊肝、禽类肝脏等。另外则是含有β胡萝卜素的食物，他们在体内可以根据需要转化成维A，所以一些黄色的食物像南瓜、红薯、胡萝卜等可以补充。注意：如果补充维生素A制剂鱼肝油，要按照说明服用，因为过量维A摄入会中毒。
维生素B1属于水溶性维生素。维B1缺乏易患脚气病、神经性皮炎等。维B1缺乏多发生在以精米精面为主食的地区和一些酗酒的人群身上。
人类则只能从食物中获取维生素B1，其主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富。另外则是在动物的内脏如肝、肾、瘦肉和蛋黄中含有一定的维生素B1。
维生素B2的主要生理功用是作为辅酶促进代谢，当其缺乏时，易口角发炎，出现各种皮肤性疾病如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，但它不会蓄积在体内，会随着汗液、尿液等代谢出去，所以时常要以食物或营养品来补充。维生素B2广泛存在于酵母、动物的肝肾和蛋、奶、豆等食物中。
维生素C是强抗氧化剂，可以抗自由基，预防缺铁性贫血等症状，身体缺乏维生素C时，会常感疲劳，易感冒，抵抗力下降，口腔溃疡牙龈经常出血，伤口难愈合等。
维生素C是一种人体无法自身合成的水溶性维生素，主要来源于新鲜的蔬菜和水果，通常成人每天需要mg，这个量可以很容易从食物中获取。只有当身体出现缺少维生素C的症状时，可以额外补充维生素C制剂（或者补铁、补胶原蛋白时也可以额外补充）。
维生素D的主要功用是促进小肠粘膜细胞对钙和磷的吸收。一般容易缺少维生素D的人群是婴幼儿、孕妇、乳母及不常到户外活动的老人，这些人群不仅要通过食物补充，同时建议直接补充维生素制剂每日10μg（相当于国际单位）。缺乏维生素D儿童可患佝偻病，成人则易出现骨质疏松。
维生素D的食物来源以深海鱼、动物肝、蛋黄、奶油中含量相对较多，特别是鱼肝油中含量高。同时建议要户外要晒太阳，注意：隔着玻璃的日晒是无效的。