有大量研究证实：吃过多的白米饭会增加糖尿病的发生风险呢？这是为什么呢？
一、精白米导致血糖升高的原因
研究者认为，经过精加工的“白米”无需过多咀嚼，非常容易消化，也就是所谓的“精细主食”。精细主食消化吸收速度快，餐后血糖升得高、升得快，导致血糖生成指数（GI）高。长期进食GI高的食物会导致血糖波动大、胰岛功能损伤，分泌胰岛素不足，或者机体对胰岛素的反应下降，即产生胰岛素抵抗。久而久之，无法将血糖降至正常范围，最终导致糖尿病。
二、精白米与糙米
一则，糙米是如何变成精白米的？
稻谷脱壳后成为糙米。糙米继续加工，除去部分糠层，保留胚芽，就成为了不同等级的胚芽米。由于胚芽米保留了部分糠层和胚，所以从外观上来看并不是太美观。米商为了能使大米看上去更加晶莹剔透，卖相更好，都要经过多次的“抛光”、“打蜡”等工序，这样经过深度处理后的大米就是我们在超市可以买到的精白米。
二则，糙米与精白术的比较
一般认为，糙米营养虽高，但比较粗糙，口感很差、难煮熟；精白米口感虽好，但在深度加工过程中营养成分已经流失殆尽，基本成本就剩淀粉，没有什么营养价值。
大米是以加工精度来判定等级，越是精加工，其米越透明，等级就越高。今时人们注重大米的透明度，导致现在的加工企业都将胚芽加工掉。
三则，胚芽米
胚芽米，是在加工的过程中保留了胚芽的大米。胚芽，顾名思义，能发芽可以生成长新生命。
现代研究认为，胚芽是整个大米中营养成分最高的部分。胚芽虽然仅占整个大米质量的2.5％-3％，却蕴含了大米50％以上的营养物质。胚芽蕴含丰富的植物蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素、维生素E及生物活性物质，而且含有钙、铁、锌、硒等人体必需的微量元素。
四则，精白米不可过吃
现代研究发现，如果每天吃过度加工的精白米，又没有吃其他食物，很容易造成维生素、膳食纤维的缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎、便秘等病症，甚至缺乏钙、铁、锌、硒等营养素。因此从营养学和食品安全角度来看，常吃精白米对人体是有危害的。
三、中医分析胚芽
从中医来分析，一方面，胚芽是大米的生命力所在，相当于大米的肾精；另一方面，胚芽能长出新的生命，是得水木二气，水能生木，则木气升发。由此说，我们应该吃胚芽，这样才能让我们的机体充满着生命活力。
事实证明，如果能用胚芽米代替精白米，可以有效地预防血糖升高。这是为什么呢？
血糖之所以升高，既源于脾虚而散精功能下降，亦源于肾虚而相火不能温煦。吃胚芽米可以养脾，亦可养肾。一方面，胚芽有升发之性，能加强疏泄。木能疏泄，则土气不滞；另一方面，胚芽内涵“肾精”，能益肾，肾为先天之本，肾足则五脏六腑皆有所本。
看到这里，不少糖友会问，那么，我是不是可以糙米饭呢？当然可以吃。为了健康，不管血糖已经升高，或者没有升高，我都建议不要过吃精白米。（董洪涛）#糖尿病#