在我们的日常生活中，偶尔可能会忽然出现嘴唇脱皮、有细裂纹甚至出血的情况，继而出现口腔黏膜溃疡、口角炎、舌炎、牙龈肿痛等症状。人们常常以为这些症状是由上火或者缺水所导致的，但在服用了祛火药和多饮水后并没有解决问题，甚至感觉这些症状更加严重之后，医院进行检查。在医生排除了其他致病因素后，一些大夫会给患者开维生素B2服用，且药到病除。这是因为上述的症状是维生素B2缺乏的典型症状，会首先出现。
维生素B2又称核*素，作为机体所必需的一种营养素，有着多种重要的生理功能，研究发现，许多动物维生素B2缺乏时，会出现脱毛、生长停滞、生殖功能下降等，进一步发展可出现贫血、脂肪肝、子代先天畸形等问题；人类维生素B2缺乏后，早起表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现就瘙痒、烧灼感，继而出现口腔和阴囊病变，称为“口腔生殖系统综合征”，包括唇炎、口角炎、舌验、皮炎、阴囊皮炎以及角膜血管增生等，维生素B2会引起胃病及眼睛、肝脏、神经等功能障碍,会引起某些皮炎及视力受损、疲劳以至不能工作等,甚至会导致骨骼异常。
那么，维生素B2为什么在我们的身体中起着这么多重要的作用呢？每天摄入多少才是合理呢？我们的食物中有哪些是富含维生素B2的？
1、维生素B2的生理功能与缺乏的危害
1）维生素B2是人体新陈代谢中的组成部分，维生素B2在体内以*素单核苷酸或*素腺嘌呤二核苷酸的形式与相关酶蛋白结合，形成*素蛋白，参与体内能量生成与氧化还原反应。现在己发现含有维生素B2的酶有多种，如体内常见的*素蛋白酶主要分布于三羧酸循环以及呼吸链等。
2）维生素B2参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程，因此，维生素B2缺乏往往伴有其他B族维生素的缺乏，长期缺乏可能导致皮肤炎症、神经症状以及免疫功能降低等。
3）维生素B2作为甲基四氢叶酸还原酶的辅酶，参与同型半胱氨酸代谢，当甲基四氢叶酸含量不足时，同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化出现障碍并堆积，会形成高同型半胱氨酸血症。在中国卒中一级预防指南也指出，高同型半胱氨酸血症是脑卒中明确的危险因素（A级证据）。研究发现，一些人群，特别是甲基四氢叶酸还原酶基因型为TT型的人群对维生素B2营养状态十分敏感，维生素B2缺乏或不足可导致血液中同型半胱氨酸和血压水平升高，有可能导致心脑血管疾病的发生。
4）维生素B2作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，维持谷胱甘肽的浓度，而谷胱甘肽是细胞抗氧化防御系统的主要成分，具有维持细胞正常代谢、具有清除自由基、修饰蛋白质、保护细胞膜中含巯基的蛋白质和酶不被氧化、二硫键交换反应催化剂、信号转导、调节机体免疫应答等重要生理功能；在调节肺上皮细胞功能和控制炎症过程中发挥着关键作用。因此，维生素B2的补充，有助于改善机体抗氧化防御系统的功能。
5）维生素B2有助于维持肠粘膜的结构与功能，影响铁的吸收和转运过程，因此，维生素B2的缺乏可继发缺铁性贫血，此外，长期缺乏维生素B2也会导致儿童生长迟缓。
6）视网膜有维生素B2依赖性感官受体的存在，参与暗适应过程，此外，维生素B2能够抑制脂质过氧化和再灌注氧化损伤，从而保证眼部健康。研究表明，维生素B2营养状态比例最高的人，患白内障的概率是该比例最低的人的一半。当人体缺乏维生素B2时，眼睛会怕光、流泪、发痒或有烧灼感，出现视觉疲劳，严重者出现角膜血管增生。
2、维生素B2的参考摄入量
人体维生素B2的需求量受到多种因素的影响，目前可参考《中国居民膳食营养素参考摄入量（版）》中给出的推荐摄入量（RNI）和平均需要量（EAR）。
表1中国居民维生素B2膳食参考摄入量（mg/d）
由于维生素B2肠道吸收有上线（27mg左右），故大剂量摄入并不能无限增加维生素B2的吸收，此外肾脏对维生素B2的重吸收也有一定的阈值，超过重吸收阈值，维生素B2将大量排出体外。由于目前缺少维生素B2摄入过量产生毒性的研究报道，因此尚未制定维生素B2的可耐受最高摄入量（UL）
3、维生素B2的摄入来源
维生素B2广泛存在于动物与植物性食物中包括奶类、蛋类、各种肉类、谷类、蔬菜与水果中。因此，膳食补充是维生素B2的主要来源，需要注意的是谷类加工对维生素B2存留有显著的影响，研究发现，精白米维生素B2的存留率只有11%，小麦标准粉维生素B2存留率只有35%，此外，食物在烹饪过程中也会损失一部分维生素B2。
此外，对于一些特殊人群，如：1）素食者、因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人；2）为了抑制胃酸过度分泌，长期口服质子泵抑制剂的人群；3）长期处于精神紧张状态的人；4）妊娠中、哺乳期的女性；5）嗜酒人群；6）由于疾病等原因导致吸收障碍问题的人群等，需要额外注意维生素B2的及时补充。(作者：空间生物主动健康研究院路子佳)
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