唇炎

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TUhjnbcbe - 2023/8/15 21:10:00

维生素B2也叫核*素,它是*棕颜色的,有一股味道。人们在吃这种维生素后,拉出来的尿变成*色的,有一种刺鼻的味道。维生素B2的理化特性是不怕热,在空气与酸性溶液中是稳定的,但在碱性环境下对光敏感,容易被破坏分解,所以人工合成的维生素B2应存放在深色的玻璃瓶中避光保存。食物中的维生素B2多以结合型存在,对光稳定。

一、生理功能

维生素B2在体内通常以*素腺嘌呤二核苷酸(FAD)和*素单核苷酸(FMN)两种形式参与氧化还原反应。

1、参与体内生物氧化与能量代谢。FAD和FMN与特定蛋白结合形成*素蛋白,*素蛋白是机体中许多*素酶的重要辅基,参与体内氧化还原反应与能量代谢,与碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢有关。

2、参与维生素B6和尼克酸的代谢。FAD和FMN作为辅基参与维生素B6转化为磷酸吡哆醛、色氨酸转化为尼克酸的过程。

3、参与机体的抗氧化防御体系。FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶,参与维持体内还原型谷胱甘肽的正常水平,与机体的抗氧化防御体系密切相关。

4、与铁的吸收、贮存及动员有关。

二、缺乏与过量对健康的危害

1、缺乏。其原因主要是摄入不足、吸收障碍、需要量增加,消耗过多及药物的影响等。跟B族维生素缺乏的原因是一样的,这里就不详细介绍了。维生素B2在膳食供应不足2-3个月时发生缺乏症状,主要表现如下:

1)口腔方面。口角裂纹、口腔黏膜溃疡、嘴唇肿胀及“地图舌”等。口腔炎症是属于无菌性炎症,是烂口角的。在建国初期到上世纪末,很多地方的人营养不良,患这种炎症的比较多见,现在几乎看不到了。舌头舌苔上缺一块少一块的叫花舌头或者叫地图舌,有很多的裂纹。还有些出现紫色的斑点,这些都是维生素B2缺乏的一个表现。

2)皮肤方面。丘疹或湿疹性阴囊炎(女性会阴唇炎);在鼻翼两侧、眉间、眼外眦、乳房下、腋下、腹股沟等处可发生脂溢性皮炎。

3)眼睛方面。包括角膜毛细血管增生、眼睑炎、眼睛对光敏感并易于疲劳、视物模糊、视力下降等。比如发生烂眼边、烂眼角等,或者开车时开着开着有些人很快就看不清东西了。

4)导致贫血。核*素缺乏常影响铁在体内的吸收、储存及动员,缺乏的后期可引起血红蛋白形成减少而导致缺铁性贫血,并可导致儿童生长迟缓。

5)维生素B2缺乏后还会出现的其它症状,比如:表现出疲劳、乏力,并可引起免疫功能低下,与一些肿瘤发生率增加也有关;妊娠期缺乏核*素还可导致胎儿骨骼畸形;还可导致血中同型半胱氨酸和血压水平升高,有可能导致心血管疾病的发生。

这些维生素缺乏的临床表现,主要就是口腔生殖综合征,口角炎、唇炎、舌炎,眼睑炎(烂眼边眼角)、阴囊炎、脂溢性皮炎。

2、过量

由于维生素B2肠道吸收有上限(27mg左右),故大剂量摄入并不能无限增加维生素B2的吸收。因此,目前尚无因维生素B2摄入过量产生毒性的报道。

三、营养状况评价

1、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。这是评价核*素营养状况的一个灵敏指标,该酶的活性系数AC1.2为正常,AC1.4为缺乏。

2、尿中维生素B2与肌酐的比值。测任意一次尿维生素B2与肌酐的比值,80-为正常,27-79为不足,小于27为缺乏。

3、维生素B2负荷试验。让受试者清晨口服5mg维生素B2,然后收集4小时以内排出的尿液,测定其中维生素B2的含量。判断标准为4小时尿液中维生素B2排出量小于等于μg为维生素B2缺乏,-μg为不足,-μg为正常。

四、消化吸收与代谢

食物烹调后,维生素B2的保存率在80%左右。食物中的维生素B2大部分是以辅酶形式与蛋白质结合存在。大部分在上消化道被吸收,吸收量与摄入量成正比。食物与胆盐的存在有助于维生素B2的吸收。有研究表明,健康成年人一次性口服大剂量维生素B2后,最高吸收上限为27mg左右。

过量摄入的维生素B2很少在体内储存,主要随尿液排出。另外还可从其它分泌物如汗液中排出。酒精对结合形式维生素B2的消化吸收有干扰作用,其它如咖啡因、糖精、铜、锌、铁离子等也可影响维生素B2的吸收。

五、参考摄入量

维生素B2的需要量随能量需要量的增加而增加,我国居民维生素B2的参考摄入量见下表

中国居民维生素B2膳食参考摄入量(mg/d)

六、食物来源

维生素B2广泛存在于植物与动物性食物中,动物性食物中维生素B2含量比植物性食物高。肝、肾、心、蛋*和乳类中含量丰富。谷类、大豆和绿叶蔬菜也含有一定数量的维生素B2,是我国居民维生素B2的重要来源。谷类的加工、食物的烹调(如加碱)等对维生素B2的摄入量有明显影响。

维生素B2在肝脏里边含量高,肝脏是B族维生素的一个大储库,在各种肝脏里面,鸡、肝、猪肝、鸭肝里含量都比较高,肾脏里含量也不低。*豆比花生仁含量高,比蔬菜含量也高,其实它比谷类也高。说谷类和蔬菜是维生素B2的一个重要来源,是因为我们每天吃谷类和蔬菜的量比较大。豆豉里边含量是比较高,因为豆豉是发酵的,它有益生菌可以合成,所以含量是比较高的。

常见食物中维生素B2含量[mg/g(可食部)]

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