什么是维生素
维生素也称维他命，是一类具有生物活性的低分子有机化物。虽然它的需要量很少，但能对机体新陈代谢产生巨大功效，它的作用是任何营养素不能代替的。人体如长期缺乏某种维生素或供给量不足时，都将引起新陈代谢紊乱，进而产生维生素缺乏症。
维生素的两大类别
脂溶性维生素
特点：不溶于水而溶于脂肪、有机溶剂。这类维生素可以在体内大量储存，其主要贮存于肝脏部位，如果摄入过量则可引发中毒。
水溶性维生素
特点：可溶于水，除维生素B12外，其他水溶性维生素几乎不会在体内贮存，大多会随着尿液排出体外。
缺维生素怎么办？
维生素A
缺乏维生素A时会出现上皮干燥、增生和角质化现象，其中以眼部、呼吸道、尿道及生殖器受影响最明显，可能导致成年人不育。
维生素A只存在于动物性食品中，鱼肝油、牛奶油、动物肝脏和卵*中含量高。人体每日需要量1.5毫克。
B族维生素
维生素B1，又称硫胺素，抗脚气病维生素。全谷物制品、蔬菜、酵母、乳类、肉类及卵类中含量较多。日需1-2毫克。
维生素B2，又称核*素。人体缺乏时会出现唇炎、口角炎、舌水肿、舌炎、眼角膜炎等。酵母、肝脏、肾脏、心肌、鱼类、肉类及卵类中含量较多。日需1.2-1.4毫克。
维生素B6，又称吡哆醇，长期缺乏引起皮炎，甚至损伤中枢神经系统和造血机构。蛋*、鱼类、肉类、乳汁、谷类粮食籽粒（特别粮食种皮果皮）含量较多。日需2-3毫克。
维生素B12，缺乏时会发生巨幼红细胞性贫血，来源于动物性蛋白质，尤其内脏。日需2-3微克。
维生素C
又称抗坏血酸。它是一种人体无法自身合成的水溶性维生素，需要从外界食物中获取。缺乏VC，创伤或溃疡不易愈合，骨骼牙齿易于脆断，同时出现坏血病，毛细血管通透性增加，容易破裂出血，严重时肌肉、内脏出血导致死亡。
蔬菜和水果等都是维生素C良好的来源。日需30-60毫克。
维生素D
又称抗佝偻病维生素。当人体缺乏维生素D时会出现佝偻病、软骨病、骨质疏松症等。
补充维生素D，除了可以通过晒太阳，人体自身合成外，像鱼肝油、蛋*、奶等食物都是良好的来源。但对于一些喜欢经常呆在室内，不喜太阳，又或肠道功能吸收不好的幼儿和中老年人还是可能存在缺乏，可适当吃些维生素D营养补充剂。日需0.01毫克。
维生素E
又称生育酚。维生素E的基本功能是保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。它另外一个主要生理功能就是抗不育。维生素E在体内一般不易缺乏，而且也是公认为不具有过剩症的脂溶性维生素，毒性非常低。
维生素E主要存在于植物油中，尤其是在谷物种籽的胚芽油及大豆油中含量比较丰富。日需量20-30毫克。
维生素K
缺乏维生素K时会出现皮下、骨肉及胃肠道出血及血液凝固时间延长。
植物绿叶组织中含量多。日需量0.1毫克。
（来源：南京市疾病预防控制中心扬子晚报/紫牛新闻）
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