春天大量新鲜蔬菜上市，今天我们来说说菠菜。老话说得好，“常吃菠菜，大脑不衰”。虽然现在菠菜一年四季都能吃到，但春天的菠菜尤其美味且养生。
菠菜的养生价值
《本草纲目》记载：菠菜“甘冷、无毒，可开胸膈、通血脉、止咳润燥，根尤良”。《本草求真》中记载：菠菜可解热毒，通血脉，利肠胃的功效。所以春天上火的小伙伴，可以试试水煮菠菜哦。
我们都知道，春天要养肝，而青色入肝，所以春天的菠菜不仅口感最嫩，还可以补肝养血、润燥通肠，适用于心悸、手足发麻、失眠多梦、脸色惨白、指甲失去光泽等症状。
从现代营养学来看，菠菜富含膳食纤维、胡萝卜素、核*素等营养元素，有助于润肠通便、防止口角溃疡、唇炎、眼睛干涩，富含类胰岛素功能样物质，能够辅助控糖。
有结石不能吃菠菜吗？
因菠菜中含有大量草酸，而大部分结石的成分是草酸钙，所以很多人不敢吃菠菜。
但其实只要将菠菜放入开水里焯烫一会儿，然后再捞出做成菜品，就能去除大部分草酸了，而且焯水后的菠菜还甘甜爽口没有涩味。
需要注意的是，如果是做菠菜汤，就不要继续用焯过菠菜的水了，不然就把好不容易烫出来的草酸又喝进肚子了！
菠菜食谱
菠菜的吃法比较丰富，除了饭店里常见的果仁菠菜、凉拌菠菜外，我们还可以试试菠菜炒鸡蛋。
材料：菠菜克，鸡蛋3个，大葱3片，料酒、盐适量。
做法：1.菠菜洗净，放入开水中焯烫后捞出，沥干切段备用。
2.鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀，锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出。
3.锅中再倒入一点油，待油四成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
食用菠菜注意事项
1、不要加热太长时间。
每克菠菜中就含维生素C32毫克，含量相当高了，但维生素C遇热后易氧化造成营养流失，所以吃菠菜焯水时1分钟就够了，时间太短了，草酸去不掉或者去得不够；太长了，维生素C损失会很多。
2、菠菜根别扔掉。
这里说的是红根的本土菠菜，而不是白根的洋菠菜。菠菜红色的根也富含营养，具有很好的食疗作用，可药食两用。
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