很多人喜欢吃川菜，火红的辣椒看着热闹，吃得酣畅。在吃辣椒时，唾液和胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，味觉感觉细胞接触到辣椒所含的辣椒素后也会更敏感，所以辣椒不但能够开胃，也让饭菜吃起来美味。另外，辣味的刺激也会让大脑释放内啡肽，而使人感到轻松而兴奋，大呼爽快。
辣椒是刺激性食物，辣椒素会刺激粘膜上的受体，进而刺激神经，产生灼烧的感觉，但实际上并不存在高温，这和我们吃薄荷糖，感觉凉，而并不存在低温的道理是一样的。
原因是一种化学元素欺骗了我们的大脑，又因为灼烧感很强烈，大脑按照正常规律运行，会分泌一些缓解疼痛的物质，比如多巴胺，这也会附带产生一些愉快的感觉，所以很多人爱吃刺激性食物。
但食物残渣如果残留在嘴里，里面还含有辣椒素的话，比如在牙龈里，会持续刺激粘膜，再加上没太注意口腔卫生，就会有牙龈发炎的情况，我猜大伙儿管这叫上火吧。
实际上，现代医学的手册里没有上火的概念。长痘痘、牙龈炎、牙周炎、龋齿、咽部感染，甚至各种原因引起的便秘、结膜炎、各种唇炎，身体上各种疱疹病毒感染，身体缺水等等一切，全都被冠名上火。这是一种过于笼统的说法，上火几乎等同于感觉不舒服。
内啡肽
由脑下垂体和脊椎动物的丘脑下部所分泌的类吗啡生物化学合成物激素，能与吗啡受体结合，产生跟吗啡、鸦片剂一样的止痛作用和欣快感，等同天然的镇痛剂。
但是吃辣椒后经常出现的咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状，还有大便干燥和可能带来痔疮的难言之隐，却让人不得不对辣椒敬而远之。然而，也有的人吃辣椒就没事，云贵川湘赣等地的居民甚至无辣不欢。他们为什么就能够安然享这口福呢？
我们知道，喜欢吃寒凉还是温热与季节和体质有关系，通过饮食可以调节人体内的阴阳平衡。吃辣椒不上火当然也与季节、体质有关，但几个省吃辣的名头，也说明这和地域也很有关系。
所以说一方水土养一方人，每个人都应该根据自己的体质来选择所吃的食物。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
