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第二章人体的营养
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第1节《食物中的营养物质》
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图文精讲+知识点+同步练习
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知识提纲
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一、食物中的营养物质
1、六大类营养物质
能源物质：糖类、脂肪、蛋白质。
非能源物质：水、无机盐、维生素。
2、六大类营养物质的主要作用
糖类：人体最重要的能源物质。
脂肪：作为备用能源物质在体内储存。
蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与受损细胞的修复和更新。
水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分。
无机盐：构成人体组织的重要材料。
维生素：含量少，维持人体的正常生理功能。
3、无机盐缺乏症：
含钙的无机盐：儿童患佝偻病、中老年人患骨质疏松症
含磷的无机盐：厌食、贫血、肌无力、骨痛
含铁的无机盐：缺铁性贫血
含碘的无机盐：地方性甲状腺肿、智力障碍
含锌的无机盐：生长发育不良，味觉障碍
4、维生素的作用：
维生素A——皮肤干燥、夜盲症、干眼症——肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1——神经炎、消化不良食欲不振、脚气病——粗粮、谷类种皮、豆类
维生素C——坏血病、抵抗力下降——新鲜的水果蔬菜，青椒等
维生素D——佝偻病、骨质疏松——肝脏、鱼肝油、鸡蛋、奶酪等
1.食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水，无机盐、维生素三类非供能物质。
2.糖类
（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的。
3.脂肪
（1）食物来源：猪油、奶油、蛋*、花生油、芝麻、豆类和坚果类等食物中含有较多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源
3.蛋白质（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。（2）功能：
①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。
②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。
③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。4.水（1）来源：食物和饮料。（2）作用：
①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。
②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。
③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。5.无机盐
无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4％，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。缺铁患贫血，缺钙影响骨骼的生长发育，缺碘患地方性甲状腺肿6.维生素
维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
①蛋白质是人体细胞的基本物质。糖类是人体能量的主要供应者，脂肪在人体内可作为备用能源
②蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分，又为人体提供能量；水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。
微课精讲
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第一课时
第二课时
图文解读
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同步练习
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一、选择题
1.下列哪种物质遇碘变蓝？（）
A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、维生素
2.遇高温会凝固成白色固态物质的是（）
A、无机盐B、淀粉C、脂肪D、蛋白质
3.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（）
A、面包B、鸡蛋C、花生D、菠菜
4.下列物质不属于糖类的是A.葡萄糖B.淀粉C.木糖醇D.麦芽糖（）
5.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）
①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐
A、①③⑤B、①②④C、①②③D、①②⑤
6.构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是下列哪一组？（）
A、蛋白质、脂肪B、蛋白质、糖类C、糖类、蛋白质D、维生素、脂肪（）
7.蛋白质、脂肪、糖类三类营养物质对人体具有的共同作用是（）
①构成细胞的重要材料②为生命活动提供能量
③调节人体生命活动的物质④储备能量
A、①③B、②④C、②③D、①②
8.某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是（）
A、水果糖B、牛肉干C、花生米D、牛奶
9.小桐的爷爷患糖尿病，小桐到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意（）[来源:学科
A、饼干的名字B、饼干的生产日期C、饼干的成分D、饼干的生产厂家
10.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是()
A.鸡肝B.辣椒C.鱼肉D.牛奶
11.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是()
A.镁B.锌C.铁D.钙
12.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防()
A.夜盲症和脚气病B.唇炎和佝偻病C.佝偻病和夜盲症D.口角炎和夜盲症
13.关于食物中的水说法不正确的是()
A.有运输营养作用B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一D.可以运输废物
14.青少年长期偏食会造成()
A.贫血B.急性胃炎C.肠炎D.营养不良
15.人体内消化和吸收的主要场所是()
A.胃B.小肠C.大肠D.食道
16.人体内最大的消化腺是()
A.胃B.唾液腺C.胰腺D.肝脏
17.下列不含消化酶的消化液是()
A.胰液B.肠液C.唾液D.胆汁
18.下列物质中不能被消化道直接吸收的是()
A.淀粉B.水C.维生素D.含铁的无机盐
19．在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却已被初步消化，那么该部位应是（
）
A．口腔B．食道C．胃D．小肠
20.为了促进儿童骨骼的发育，除了给儿童多补充含钙、磷多的食物，还应补充（）
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
21.我国民间有许多传统的食物，如“腊八粥”、“鱼肉粥“‘荤素饺”等。从营养学的角度看，这些食品的共同特点是（）
A．烹饪精良B．营养成分单一
C．色香味美D．营养成分较全面
22.在一次手术中，医生从病人的消化道中取出一些流质的内容物，经检验得知，内含大量的氨基酸，甘油，脂肪酸，水分，葡萄糖等物质。你认为这些内容物最可能来自（）
A．食道B．胃C．小肠D．大肠
23．“补钙新观念，吸收是关键”。明明的妈妈一直给他吃钙片，医生却说明明缺钙，建议给明明增服()A．维生素AB．维生素DC．维生素CD．维生素B
24．下列对于右图的叙述中，哪项是错误的()
A．有些药物常被封装在淀粉制成的胶囊中服用，是为了避免对②的刺激
B．②能消化蛋白质
C．分泌的消化液含有多种消化酶的只有③
D．①分泌的消化液中含有消化脂肪的消化液
25．淀粉、脂肪、蛋白质在消化道内开始消化的部位依次是（ ）
A.口腔、小肠、胃 B.口腔、胃、小肠
C.胃、小肠、口腔
D.胃、口腔、小肠
二、分析说明题
1.下表显示*豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出，请分析回答下列问题：（4分）
养分
*豆内的含量（g/g）
牛奶内的含量（g/g）
成年人每日需求量（g）
蛋白质
38.00
3.30
80.00
碳水化合物[
31.30
4.70
.0
脂肪
18.00
3.80
80.00
钙质
0.06
0.12
0.80
（1）若该成年人每日只食用0g*豆，表中养分会超过每日需求量的是（1）蛋白质和脂肪
（2）*豆、牛奶摄入人体后，其中参与脂肪成分消化的消化液是由哪些消化器官分泌的？肝脏、小肠、胰腺（3）牛奶被视为婴儿的理想食品的原因是含蛋白质丰富（或三大有机物比例合理），适于婴幼儿生长。
（4）年曾一度被中央电视台曝光的安徽阜阳劣质奶粉，其营养成分与正常奶粉有什么不同？掺入较多淀粉，蛋白质含量少
2.下表是我国营养学家将食物按照每日摄取量，设计而成的五级“平衡膳食宝塔”，请分析回答：（6分）
在“膳食宝塔”中的位置
食物分类
每日摄取量
Ⅴ级
油脂类
小于25g
Ⅳ级
豆类和奶类
-g
Ⅲ级
鱼、禽、肉、蛋类
-g
Ⅱ级
果蔬类
-g
Ⅰ级
谷类
-g
（1）人体进行生命活动的主要供能物质来自______________（填序号）级食物。在消化道中,主要供能物质最终被消化的部位是__________________，在此部位参与消化的两种消化液是___________________________。
（2）处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是这些食物中含有生长发育所需要的__________________。
（3）Ⅱ级中的菠菜、Ⅲ级中的动物肝脏均含有较为丰富的铁，在饮食中若摄入的铁不足，有时会导致血液不能携带正常数量的氧气而引起头晕，这是因为铁是合成___________________的重要原料，这种物质的特性是_______________________________________________（6分）
（1）Ⅰ小肠肠液和胰液
（2）蛋白质
（3）血红蛋白在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离
3.图4-2-5是消化系统结构模式图，请依据图填空。（15分）
（1）淀粉的消化是在[]______中开始的，由[]______分泌唾液淀粉酶将淀粉消化为_______；
（2）蛋白质最终消化成的物质被[]_______吸收的，其表面形成环形的_______，增加了消化和吸收面积；
（3）胆汁是由[]_______，分泌的，它能促进_______的乳化；
（4）无消化和吸收作用的器官是[2]_______和[11]_______；
（5）能吸收全部营养物质的器官是[]_________。
26．（1）1口腔7唾液腺麦芽糖（2）5小肠皱襞
3）8肝脏脂肪（4）食管盲肠（5）5小肠
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