1、维生素B1
别名：硫胺素。
作用：维持碳水化合物的正常代谢，能增进食欲，维持神经正常活动。
缺乏症状：
维生素B1摄入不足时，轻者表现为肌肉乏力、精神淡漠和食欲减退，重者得脚气病。
主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出，临床以神经型为主称为干型脚气病，以水肿和心脏症状为主称为湿型脚气病。以急性心脏病变为主者称为脚气性心脏病，重病者可引起心脏功能失调、心律衰竭和精神失常。
2、维生素B2
别名：核*素。
作用：参与体内氧化还原反应和能量生成，参与色氨酸转变为烟酸、维生素B2转变为磷酸吡哆醛的过程，参与体内的抗氧化防御系统，提高机体对环境应激适应能力。
缺乏症状：导致物质代谢紊乱，表现为唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等症状。核*素的缺乏会影响维生素B6和烟酸的代谢。由于核*素缺乏影响铁的吸收，易出现继发性缺铁性贫血。
3、维生素B3
别名：烟酸、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子。
作用：烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。
缺乏症状：
①前驱症状：体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。
②皮肤症状：典型症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。
③消化系统：主要有口角炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后由于消化腺体的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，次数不等。
④神经系统：初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现。轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、甚至痴呆。
4、维生素B4
别名：胆碱。
作用：主要用于参加DNA和RNA的合成，用于放射治疗、苯中毒和抗肿瘤等引起的白细胞减少症，用于急性粒细胞减少症，医药及生化研究。
缺乏症状：
动物脂肪代谢障碍，使脂肪在细胞内沉积，出现肝脂肪变性，肝脏发生脂肪浸润（脂肪肝综合症），生长迟缓，骨和关节畸变，死亡率增高。引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能是引起老年痴呆症。
5、维生素B5
别名：d-泛酸钙。
作用：制造及更新身体组织，帮助伤口愈合，制造抗体，抵抗传染病，防止疲劳，帮助抗压，缓和多种抗生素副作用及毒素，舒缓恶心症状等。在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色。
缺乏症状：
低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、忧郁、失眠、食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡。
6、维生素B6
别名：吡哆醇。
作用：具抑制呕吐、促进发育。
缺乏症状：引起呕吐、抽筋等症状。单纯维生素B6缺乏比较少见，一般伴有多种B族维生素摄入不足的表现，临床有口炎、口唇干裂、舌炎、易激动、抑郁等症状。动脉硬化、秃头、胆固醇过高、膀胱炎、面部油腻、低血糖症、精神障碍、肌肉失调、神经障碍、怀孕初期的呕吐、超体重、手术后呕吐、紧迫、对太阳光敏感等。
7、维生素B7
别名：生物素、维生素H、辅酶R。
作用：是体内羧化酶和脱羧酶的辅酶，与酶结合参与体内二氧化碳的固定和羧化过程。生物素参与脂肪与糖代谢，蛋白质和核酸的合成。
缺乏症状：
体内生物素缺乏，会出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等症状。
8、维生素B9
别名：叶酸、维生素BC。
作用：作为体内生化反应中一碳单酶系的辅酶，参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA。参与氨基酸代谢，参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。
缺乏症状：
叶酸广泛存在于食物中，一般不缺乏。膳食摄入不足、酗酒、抗惊厥药和避孕药等是妨碍叶酸的吸收和利用。人体缺乏叶酸损害很广泛而深远，可使DNA合成受阻，细胞分裂停止在S期，细胞核变形增大，引起巨红细胞贫血，舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。叶酸缺乏还导致儿童神经管畸形，心血管疾病和癌症的发生。
9、维生素B12
别名：氰钴胺、钴胺素。
作用：人体内唯一含金属的维生素。以辅酶形式参与体内一碳单位的代谢。可以通过增加叶酸的利用率影响核酸和蛋白质的合成，从而促进红血球的发育和成熟。维生素B12还参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪代谢，产生脂肪肝。缺乏：引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。
缺乏症状：引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。
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