菠菜，我们餐桌上的常客，作为一年四季都有的绿叶菜代表，凉拌、蒜泥、煮汤……它可以说是样样在行！除了“技能多”、口感好之外，还兼具超多营养！如果到现在为止，你还只知道它补铁，就太孤陋寡闻了！
吃菠菜居然不补铁？！
“菠菜补铁”一说，源于一个“数学错误”：
年，一位德国化学家发表了一篇论文，称菠菜中的含铁量很高，足以与红肉媲美，论文一出便成为共识性结论流传于世。到了30年代末，菠菜的铁含量被复查，科学家们才发现，原来是那位德国化学家把小数点放错了位置，才导致结论夸大了十倍之多！
事实上，每克菠菜只含2.9毫克铁，且都是非血红素铁，而人体吸收率高的是血红素铁，菠菜里的铁吸收率很低。除此之外，菠菜中还存在草酸等抗营养因子，会进一步降低铁的吸收率。菠菜并没有传说中那么补铁！
菠菜的营养价值
不容小觑！
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜，每克菠菜中，所含有的营养成分可是非常丰富的，不信你看↓↓↓
菠菜营养成分（每克）
膳食纤维
1.7克
胡萝卜素
微克
核*素
0.11毫克
维生素C
32毫克
烟酸
0.6毫克
维生素E
1.74毫克
钾
毫克
镁
58毫克
铁
2.9毫克
锌
0.85毫克
数据来源：
《中国食物成分表标准版（第六版）》
每种元素各有作用
★菠菜中胡萝卜素的含量较高，能在人体中转化成维生素A，有助护眼；
★其所含有的核*素有防止口角溃疡、唇炎、眼睛干涩的作用；
★表格中虽未列出，但菠菜中的维生素K含量也是叶菜中较高的，摄入足够的维生素K有助保护心血管健康；
★菠菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、预防和改善便秘。还能滋养肠道深处的有益肠道菌群，有助维持肠道内环境稳态、结构与功能的完整性；
★菠菜能降低淀粉和脂肪的消化吸收率，在保持健康体重、维持血糖稳定与保护心血管健康方面功不可没。
菠菜还是“天然药”！
中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有解热毒，通血脉，利肠胃之功效。它从叶子到根，富含多种营养素，经常食用有助于健康。
植物强心剂
菠菜富含辅酶Q10，能激活人体细胞和细胞能量的营养，营养心肌，帮助心脏供血，对预防和辅助治疗心脏病有极好的临床功效。
植物胰岛素
菠菜叶中含有一种类似胰岛素的物质，能帮助控制血糖、维持血糖稳定，因此血糖不稳的朋友，秋天多吃些菠菜吧。
植物钙片
菠菜根富含维生素K，这种营养素除了能有助保护心血管健康，还能有效减少和预防骨质疏松，降低骨折的发生。
消渴药
消渴是困扰糖尿病患者的顽固疾病，除了吃药，吃些菠菜有奇效。《经验方》曾记载，只需取菠蔆根（菠菜根）和鸡内金等分，磨成粉末状，每日三次分三次饮用，便可很好缓解病症。
5招挑出好菠菜！
从挑选开始，做好这5个细节，才能让菠菜为你带来更多的健康益处：
看茎部
选择菠菜的时候，要仔细看看其茎部，如果有弯折裂开的痕迹，说明菠菜放置时间过长。
看叶片
★叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽是好的；
★如果叶片变*、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有*斑、叶背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病。
看形状
现在市面上有两种菠菜，一种为大圆叶、短叶柄，另一种是小叶、长叶柄，一般来说，后者口感相对较好，菠菜味更浓。
看根部
如呈现明显的紫红色表示比较新鲜，如已变黑，表示可能放置时间较久，不是很新鲜，最好不要选购。
看叶柄
如果吃菠菜塞牙，可在烹饪之前，将叶柄剪下一部分，只留下柔软的叶子。相较于炒，焯烫之后用蒸锅蒸，既能更好保持菠菜的营养物质，也可减小韧性。
注意：
烹饪前，先焯水！
因为菠菜中所含的草酸会增加结石的风险，而沸水焯一下就可以去除40~70%的草酸：
具体做法
★把水烧开后迅速投入菠菜，20秒左右捞起（时间不宜太久，以防影响口感）；
★焯烫后，不要用冷水冲泡，以免菠菜会变得更有韧性而塞牙。
吃菠菜也有禁忌！
服钙片和“X霉素”时不宜吃
★乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等钙剂，以及磺胺类、大环内酯类药物（克拉霉素、阿奇霉素、罗红霉素）等，最怕菠菜中的有机酸。服用这些药物最好少吃菠菜，如果服药后出现血尿、结晶尿等症状，应及时就诊。
★除此之外，抗凝药华法林最怕菠菜中的维生素K，服药期间最好不要突然食用大量菠菜，以免影响药效。
这些食物最好不要与菠菜同食
★菠菜与*瓜：菠菜中的维生素C会被*瓜中的分解酶破坏。
★菠菜与豆腐：菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
★菠菜与牛奶：同食会引起痢疾。
★菠菜与鳝鱼：同食会导致腹泻。
★菠菜与韭菜：二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。
除了吃，
菠菜还有这个妙用！
相信阿姨妈妈们都知道，白色的衣服最难“伺候”了，就算不穿，放久了都会发*。上面的*污渍成分主要是蛋白质，而菠菜经过水煮后，就能释出可溶解衣服上泛*的蛋白质成分。
操作步骤
★买一把菠菜，经过热水滚烫后，将菠菜捞出只留下滚汤待用；
★将有*污渍的衣服放入菠菜水中搓揉，再浸泡10分钟；
★再以正常的洗衣程序洗净衣物完成。衣物又恢复洁白啦~
资料来源：生命时报、央视网、央视财经本文图片来源网络，如涉侵权请留言联系删除通知
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