一、蛋白质
1.乳清蛋白
定义及特点：乳清蛋白是指牛乳在酸性条件下沉淀酪蛋白后，进一步从乳清当中分离出来的蛋白质的总称，其中含有每天饮食所需要的必需氨基酸（尤其的亮氨酸），高支链氨基酸，由α-乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、β-乳球蛋白等组成。
来源：母乳及哺乳动物的乳汁，例如牛奶、羊奶等。
2.ａ－乳清蛋白
是一种占母乳蛋白质总量的27%的易消化吸收且富含色氨酸的乳清蛋白。
缺乏：婴儿哭闹不止、消化不良，降低蛋白质的生物利用度。
作用：①有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑发育②抑制婴儿肠道致病菌的生长，增加肠道有益菌——双歧杆菌的浓度③其中含有的含有胱氨酸/半胱氨酸，可防止过氧化物的氧化损害作用④作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。
来源：母乳及哺乳动物的乳汁，例如牛奶、羊奶等。
3.a-乳白蛋白
存在于一切哺乳动物乳汁中的富含色氨酸的具有较高钙亲和力最典型的乳清蛋白。
缺乏：婴儿情绪不好、夜啼、不安稳等。
作用：①提供接近母乳的氨基酸组合②对乳糖的合成和乳汁的分泌具有重要作用③可显著改善婴幼儿的睡眠质量④在婴幼儿奶粉中添加可降低或者减轻其对奶粉的过敏反应⑤可提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量，从而有效减轻肾脏负担⑥同时α-乳白蛋白更易人体肠道吸收，不易便秘。
来源：一切哺乳动物乳汁中，尤以母乳中含量最多。
4.酪蛋白磷酸肽CPP
以牛乳酪蛋白为原料，经蛋白酶水解后分离纯化得到的一种矿物元素活性肽。
缺乏：对钙、铁、锌的吸收不良、龋齿。
作用：①防止无机钙的沉淀，促进小肠对钙的吸收，从而预防佝偻病的发生②同时也促进铁、锌等二价矿物质的吸收③能将食物中的钙离子结合在牙齿上，减轻牙釉质的脱矿现象，从而起到防龋抗龋的作用。
来源：哺乳动物乳汁、奶酪。
5.乳铁蛋白（LF）
抗菌和抑菌、抗病毒效应，调节机体免疫功能，增强机体抗病能力.
缺乏：抵抗力下降，婴幼儿易发生胃肠道疾病，如腹痛、腹泻等。
作用：①促进胃肠道，特别是黏膜免疫系统的正常发育，增强免疫动能②可以促进肠道有益菌生长，帮助婴幼儿抵抗大肠杆菌、降低病毒等微生物引起的腹泻、肠炎等婴儿常见疾病③在肠道中刺激和强化铁的吸收，提高肠道对铁离子的吸收，减少婴儿贫血。
来源：哺乳动物乳汁。
6.酪蛋白
酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。
α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源。
来源：牛奶、奶酪等奶制品、牛肉、豆类食品如豆浆、豆腐等。
7.牛磺酸
是一种人体合成很少且不能合成蛋白质，主要靠食物获取以满足机体需要的具有重要生理功能的含硫的非蛋白氨基酸。
缺乏：婴幼儿缺乏是可导致视网膜功能紊乱，体重增加、焦虑、影响新生儿的脑部发育。
作用：①促进婴幼儿脑组织和智力发育②提高神经传导和视觉机能。
来源：动物内脏、牛肉、海生生物（如鱿鱼、乌贼）、青花鱼、竹荚鱼、贝类、海洋植物紫菜等。
8.水解蛋白
将牛奶中肽链较长、容易引起过敏的大分子蛋白，全部或者部分水解成较小的中链或短链，所制得的一种蛋白。
采用水解蛋白配方可消除或者降低由于某些致敏性蛋白质引起的过敏反应，水解蛋白配方奶粉适用于蛋白质不耐受的婴幼儿。
水解蛋白奶粉可分为部分水解和完全水解蛋白奶粉,完全水解蛋白奶粉其口感较差无奶粉味,主要适用于对牛奶蛋白严重过敏者,一般的小孩很难接受其口味.部分水解蛋白奶粉水解程度大概在5--7成,口感比完全水解的奶粉好很多,较易接受.
10、L-甲硫氨酸
是甲硫氨酸的一个类型（分L型和D型），是人体必需氨基酸之一。能够预防和治疗有毒金属非金属对人体的伤害。
11、L-肉碱：
左旋肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源。在婴儿的消化系统未发育完全时，加入L-肉碱可帮助机体对脂肪的代谢。目前大多数奶粉中有添加少量L-肉碱，添加量都在国家标准范围之内，妈妈不用过于担心。
二、脂类
脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。
12.二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）
属于ω－３族多不饱和脂肪酸的一种，又名“脑*金”。
孕妇缺乏时可影响胎儿脑组织、视网膜以及神经系统的正常发育，还会造成胎儿无法正常进行自身中枢系统控制的代谢，进而产生畸胎、流产等；婴幼儿缺乏可导致其体质虚弱、学习能力下降，还会因为脑和视网膜发育过程迟缓或阻，造成智力低下，视力障碍等，严重缺乏时更是会会对迅速发育的中枢神经系统造成不可逆转的严重危害。
来源：干果类（如核桃、杏仁、花生、芝麻）、蛋*、深海鱼类、海参、海藻等海产品。
13、二十碳四烯酸（ARA）
又名花生四烯酸，属Omega-6族长链多元不饱和脂肪酸。有助大脑和神经系统生长发育。是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。
14、亚油酸：
是宝宝必需的脂肪中的n-6族,在维持宝宝皮肤和心肌功能方面起着重要作用，亚油酸在宝宝体内能转化为ARA，是ARA的前体。
15、α-亚麻酸
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宝宝必需的脂肪中的n-3族，在保护宝宝的心血管,能提高宝宝的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，是DHA的前体。
以上12-15也被称为4A配方
16.ＯＰＯ结构脂
一种结构化脂肪，通过酶法脂交换技术模拟母乳脂质分子结构，使2位棕榈酸比例高达40%以上，使其脂肪水平更接近母乳，满足婴幼儿生长所需营养水平的目的。
作用：①减少便秘和排便困难②减少营养成分的流失③增加肠道益生菌的数量，平衡肠道菌群，刺激免疫细胞④减少钙皂形成，促进骨骼发育。
17.胆碱：
是神经递质乙酰胆碱的前体，具有促进大脑发育、提高记忆力及信息传递的作用。促进脑发育，提高记忆能力。能将脂肪乳化,也能将胆固醇乳化，防止胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中.它能进入脑细胞,生成能帮助记忆的物质.
18.磷脂
是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。而细胞膜就由40%左右蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。
孕期缺乏磷脂，将影响胎儿大脑的正常发育，甚至会发育异常；婴幼儿期缺乏磷脂，影响大脑及智力发育，使学习能力下降；磷脂缺乏，还可使大脑处于疲劳状态，主要表现出心理紧张、反应迟钝、头昏头痛、失眠多梦、思维分散、记忆力下降、健忘、注意力难以集中等现象。
磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。
来源：鸡蛋*、大豆、玉米、棉籽、菜籽、花生、葵花籽、谷物等。
19.卵磷脂
卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，是人体组织中含量最高的膦脂，是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；而在脑细胞中更占到其干重的70～80%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。
卵磷脂可以保障大脑细胞膜的健康，帮助其发挥正常作用，能确保脑细胞的营养输入及废物输出，保护其健康发育。卵磷脂也是神经细胞间信息传递介质的重要来源。卵磷脂还是大脑神经髓鞘的主要物质来源。
20.肌醇
肌醇是种生长因子，几乎所有生物都含有它，并不容易缺乏。它可以促进健康毛发的生长，预防湿疹，帮助供给脑细胞营养。许多婴儿奶粉加有微量肌醇，以促进细胞新陈代谢、助长发育、增进食欲。
21.神经节苷脂GA
神经节苷脂对宝宝大脑神经再生有重大促进作用，链接宝宝脑细胞的神经元，形成新的丰富的神经网络，有助于宝宝脑部发育，提高学习和记忆能力。
22.乳脂球膜
俗称MFGM乳脂球膜，它是母乳中继DHA之后的脑部营养突破性发现，经科学验证，它能够帮助宝宝脑部发育，让大脑反应灵敏，同时也被发现对免疫和肠胃健康有益。
三、碳水化合物/糖类
是由碳、氢和氧三种元素组成，碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。
23.乳糖
是碳水化合物的一种,可以分解成a乳糖和b乳糖，提供宝宝生长所需能量，还能分解出低聚乳糖，促使宝宝肠道中有益菌生长。
作用：①提供婴幼儿脑细胞发育和整个神经系统的健全所需的能量；②提高钙、镁、磷等其他必须微量元素的吸收，降低钙流失，提高血钙浓度；③经微生物作用可转化为乳酸，可抑制肠道腐败菌的生长，促进有益菌的增殖，减少宝宝患病的机率；④半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，对幼儿智力发育非常重要。
来源：哺乳动物乳汁中，如母乳、牛奶等。
24.低聚半乳糖（ＧＯＳ）
一种益生元，作用：①促进肠道内双歧杆菌属菌的生长，可促进肠胃蠕动，改善肠道功能；②改善乳糖不耐症；③提高机体免疫力；
来源：动物的乳汁中存在微量的GOS，母乳中含量较多。
25.低聚果糖（ＦＯＳ）
作用：①低热能值，预防婴幼儿肥胖②可以调节肠道菌群，促进双歧杆菌增殖，刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，并保持一定的渗透压，从而防止婴儿便秘；③对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生；④增强机体免疫力；⑤促进营养的吸收，尤其是钙的吸收.
26.双歧因子组合（益生元组合）
能够促进双歧杆菌增殖的益生元组合，一般由低聚果糖（FOS)+低聚半乳糖（GOS）组成，具有可溶性膳食纤维的基本特性。
作用：①可降低粪便PH值，减少有毒代谢物；②增加粪便体积和水分，加速肠腔蠕动，减轻便秘；③促进双歧杆菌等有益菌的生长，促进胃肠道健康和营养素的吸收；④有助于建立起婴幼儿肠道内的益生菌群；⑤使婴幼儿配方食品的成分更趋近母乳，增强人体免疫力。
27.多聚果糖
以菊苣根为原料，经提取过滤，去除蛋白质、矿物质及短链果聚糖，喷雾干燥等步骤制成多聚果糖。多聚果糖同时是一种优良的水溶性膳食纤维，摄入后能增加人体膳食纤维摄入量，预防便秘与结肠癌，降低血液胆固醇，稳定血糖水平。
四、维生素
28.维生素Ａ
是一种具有视*醇生物活性的含有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2两种，另外，维生素Ａ可由植物中的β-胡萝卜素及其他胡萝卜素转化而来（其中β-胡萝卜素的转换效率最高）。
缺乏：皮肤干燥和粗糙、四肢伸侧圆锥形毛囊角化性丘疹、夜盲症、干眼病、皮肤及粘膜角化。
婴幼儿过量摄入会导致恶心、呕吐等症状。宝宝每天推荐摄入量建议不超过IU.
29.维生素D
可以预防佝偻病,帮助宝宝吸收钙。如果缺乏可致佝偻病、手足搐搦症、骨质疏松症，中国小儿佝偻病发病率较高，因为日照不足，素食者、婴幼儿和老人需要补充维生素D。宝宝每天推荐摄入量建议不超过IU.
来源：鱼肝油、含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、*油、蛋*、奶油、奶酪等。
30.维生素E
在配方奶中的主要作用是防止不饱合脂肪酸发生过氧化反应,并能对宝宝的皮肤有保护作用。
31.维生素K1
维生素K1即叶绿基甲萘醌，叫做止血维生素、凝血维生素，属于一种多环芳香酮。在天然绿色植物中广泛存在，是一种脂溶性维生素。
作用：①促进凝血（维生素K1主要用于防治维生素K缺乏所致的出血性疾病）、抗出血、生血；②促进肝脏中凝血酶原的合成；③增加肠道蠕动及分泌功能；④促进身体对钙、糖的吸收等。
32.维生素B1
维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素或抗脚气病维生素，在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；维持神经、肌肉、消化系统和循环系统的正常功能；还能促进肠胃蠕动，帮助消化，特别是碳水化合物的消化，促进食欲；能预防脚气病；维持宝宝神经、消化、心血管系统正常运作。
33.维生素B2
维生素B2又叫核*素，是一种水溶性维生素，能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
长期缺乏会导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血,影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等,严重缺乏时常伴有其它B族维生素缺乏症状。
34.维生素B6
维生素B6（VitaminB6）又称吡哆素，是人体脂肪和糖代谢的必需物质，可预防贫血，预防口腔溃疡等。
35.维生素B12
维生素B12（VitaminB12），又叫钴胺素、氰钴胺、动物蛋白因子、抗恶性贫血维生素，是唯一含金属元素的维生素。
能促进碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢，对维持婴儿生长发育、促进红细胞的发育和成熟有重要的作用，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。
36.维生素C
又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，在紧张状态时，会加速维生素c的消耗；如果缺乏容易引起起坏血病，不易生成胶原蛋白，引起牙龈肿胀、出血、便血、伤口愈合缓慢。
37.泛酸
泛酸又叫维生素b5，帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；将糖或脂肪转化为能量，能减少婴幼儿对牛奶的过敏症状。是人体不可缺乏的营养元素，泛酸未达标可导致儿童出现烦躁不安、消化不良、抗体明显减少等症状。
38.生物素
生物素又称维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，也属于B族维生素，B7。是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。无法经由人工合成。
能帮助人体脂肪及蛋白质代谢，缓和肌肉疼痛，维持皮肤和毛发正常功能，同时可以减轻婴幼儿湿疹症状，预防白发及脱发，有助治疗秃头，是合成维生素C的必要物质，也是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。
39.β-胡萝卜素
维生素A的前体，可在体内转化为维生素A，保护视力，促进眼睛的健康，抗氧化抗衰老，提高宝宝免疫力。
40.叶酸
叶酸也叫维生素B9，能预防神经管畸形，治疗女性贫血。
国外研究表明,在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸,有助于促进其脑细胞生长,并有提高智力的作用。
叶酸对孕妇来说是保证胎儿神经系统发育的重要营养,有助减少神经管畸形儿的发生。
41.烟酸
维生素B3也称作烟酸，或维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。
五、矿物质及微量元素
42.磷
磷存在于人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。没有磷时，烟酸（又称为维生素B3）不能被吸收；磷的正常机能需要维生素（维生素食品）D和钙（钙食品）来维持。
43.钾
是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一，钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。
44.镁
镁元素在自然界广泛分布，是人体的必需元素之一。参与生物体正常生命活动及新陈代谢过程必不可少的元素。镁影响细胞的多种生物功能：影响钾离子和钙离子的转运，调控信号的传递，参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成。
45.钙
钙是宝宝骨骼发育的重要动力,促进骨骼发育和长成，它与乳糖,蛋白质,维生素D融合时,宝宝更容易吸收。
中国营养学会建议，6个月以下的婴儿每天应摄入毫克钙，7－12个月的孩子应摄入毫克，1－3岁应摄入毫克，4－10岁应摄入毫克。补钙过多可使婴儿囟门过早闭合，限制脑部发育；骨骼过早钙化闭合，使身高受到限制。对1－4岁的孩子来说，每天能喝毫升的牛奶，且其他饮食也良好，一般来说可以不用额外补充钙剂。
46.铁
铁是人体含量的必需微量元素，人体内铁的总量约4～5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它。
缺铁会损害儿童智力发育，使婴幼儿易激动、淡漠，对周围事物缺乏兴趣，还可造成儿童、青少年注意力、学习能力、记忆力异常。
47.锌
锌是人体必需的微量元素之一,在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要的生理过程中都起着极其重要的作用。
促进人体的生长发育，是脑细胞生长的关键，缺锌会影响脑的功能，使脑细胞减少。
维持人体正常食欲，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。
增强人体免疫力。
48.碘
碘是人体的必需微量元素之一，缺乏碘会引起甲状腺肿大。
49.硒
硒元素是人体必需的微量矿物质营养素，人体本身的硒总含量为6-20mg。提高免疫力，防止感染疾病，保证胎儿主、乳儿的硒摄入量。儿童生长，智力发育，改善营养不良状态，保护视力，提高抗病能力。
50.铜
铜是人体必需的微量矿物质。缺乏铜会引起贫血，毛发异常，骨和动脉异常，以至脑障碍。对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
51.锰
(1)可促进骨骼的生长发育。(2)保护细胞中线粒体的完整。(3)保持正常的脑功能。(4)维持正常的糖代谢和脂肪代谢。(5)可改善机体的造血功能。
52.钠
钠元素以盐的形式广泛的分布于陆地和海洋中，钠也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一。
周岁内的宝宝不建议额外食用盐。
53.氯
氯是人体必需常量元素之一，是维持体液和电解质平衡中所必需的，也是胃液的一种必需成分。
六．其他
54.核苷酸
核苷酸对婴儿特别是新生儿维持机体免疫系统功能、促进肠道成熟、肝脏的生长发育和代谢及脂质代谢等方面都发挥重要作用，是人体所需的重要免疫物质，参与人体全部生理代谢过程，也是母乳中富含的主要免疫成分。
核苷酸在婴幼儿产品上多用于生产益生元奶粉类产品，中国也有专利介绍添加核酸或核苷酸的高能牛奶，易被人体吸收，可以促进血液循环，改善脑机能，促进新陈代谢，抗疲劳，抗辐射，增强体制，提高免疫力等作用。
过量、缺乏：核苷酸并不是人体必需的，它可以通过自身合成。目前没有临床实验及文献资料表明过量或缺乏核苷酸就对宝宝生长发育是否有负面影响。
获取途径：豆类、动物内脏、鱼类等。
55.益生菌
是一类活的微生物，改善宿主微生态平衡而发挥有益作用,达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。益生菌系一种对动物有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用。益生菌能防治腹泻，缓解便秘，增强人体免疫力，促进肠道消化系统健康。
56.双歧杆菌
双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。
具有调整肠道功能紊乱作用，可以预防腹泻，减少便秘，即双向调节，起到预防和治疗各种肠道疾病的效果，还具有保护肝脏、防治心血管疾病、改善乳糖消化等的作用。
57.BB-12
BB-12是属于动物双歧杆菌属的第12株双歧杆菌，在食品中具有很高的稳定性。
BB-12具有较高的胃酸和胆汁耐受性；经人体食用后可以在胃酸和胆汁中存活，能直达肠道，发挥作用；BB-12具有较高的胃肠道存活率；BB-12具有优良的肠道粘附能力，益生菌在肠粘膜的粘附性对许多益生功效非常重要。
58.DR10
属于乳双歧杆菌，是优越的益生菌，双歧杆菌菌株，这类菌有助于肠道内生存的微小生物体保持有益的平衡，有利于肠道健康。
作促进肠道菌群内双歧杆菌和乳酸菌等有益菌的生长，保护肠道免受有害细菌和病毒的侵害，有助于为免疫系统提供支持，预防一般性的儿童期疾病。
59.膳食纤维
膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”，和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能防治便秘。
获取途径：全谷类粮食，芹菜、韭菜、白菜、萝卜等绿叶蔬菜，果胶、藻胶、魔芋等。
60.叶*素
叶*素又名类胡萝卜素是一种重要的抗氧化剂，为类胡萝卜素家族（一组植物中发现的天然的脂溶性色素）的一员，是构成人眼视网膜*斑区域的主要色素。
保护视网膜和眼睛的发育。
缺乏：眼干、眼模糊、视力减退、*斑退化；导致多种眼部疾病和眼睛发育不良。
获取来源：主要存在于蔬菜中，颜色越是深绿色的蔬菜通常叶*素的含量越高如菠菜、芥菜、生菜、西兰花、冬瓜、青萝卜；猕猴桃、*玉米、蛋*、万寿菊、香蕉等。
（来源：奶粉智库）
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