文/营养快线Dietitians
蔬菜水果大家都是非常熟悉的，几乎每天都要食用。这里就不多说两种的外形区别了。
经常会听到这样的言论：多吃水果，多维C多漂亮；减肥只吃水果效果好见效快……
但是我要告诉你：膳食中蔬菜水果各有千秋，营养上成分不同各有各的优点长处。关系上互补互成搭配效果更好。如果非要二选一，那么，只能告诉你：蔬菜可以替代水果，而水果不能替代蔬菜。
为什么？细听道来——
先说蔬菜。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜中所含的营养物质是非常丰富的，主要包含矿物质、维生素、膳食纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
蔬菜的营养素不可低估，据研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质、微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，并且对各种疾病起预防作用，既是食物又是良药。蔬菜中除了营养素之外，还含有许多的活性物质，这些活性物质，含量比较低，但功效很大。如，芦笋中的芦丁是治疗心血管疾病很好的药物；蕃茄中的番茄红素对前列腺癌有很重要的防治作用；菠菜等蔬菜中的叶红素对老年退行性黄斑有很好的防治作用；大蒜、洋葱等有很好的预防心血管疾病和杀菌的作用；紫苏油中的亚麻酸是很好的降血脂物质；芹菜中含有降血压的成分；苦瓜中的多肽、南瓜中的低聚糖对治疗糖尿病有很好的作用；另外，许多蔬菜中含有的吲哚类的化合物有很好的抗癌作用；萝卜中含有干扰素诱生因子，所以生吃细嚼萝卜可以抗癌等等。
再如，维生素A是大多数人普遍缺乏的营养素，实际上我们大部分的维生素A是从绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中来的。蔬菜中还含有维生素B2，如果缺乏就容易患口角炎、唇炎、舌炎等。此外蔬菜中还含有丰富的叶酸。蔬菜中含有丰富的矿物质，比如钾、镁、钙、铁等。另外蔬菜中还含有蛋白质，过去一直认为优质蛋白应从肉蛋奶中摄取，现在发现蔬菜中也含有很好的蛋白质。此外，蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，所谓膳食纤维就是一些高分子碳水化合物，它不能被人体吸收，但有很重要的保健作用。与水果相比，在产生相同热量的前提下，因为蔬菜含有更多的纤维。这对于减肥来说，可能会更有利些。
据国际粮农组织年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。可见，蔬菜对人体健康是何等重要。
“中国居民平衡膳食宝塔”推荐每人每天至少应食用蔬菜克。多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高其营养的吸收。
再来说说水果。水果类的营养价值近似蔬菜，富含多种维生素、矿物质、有机酸、糖、果胶等，还有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作用。但其所含无机盐和维生素不及蔬菜。大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。正因为如此，水果含有的糖要比蔬菜多，所以会更甜。如果担心糖的摄入量，有些水果确实在这方面不如蔬菜。如果为减肥，不吃蔬菜，只吃水果，其效果适得其反。
编后：其实，探讨吃蔬菜好还是水果好没有太大的意义。有一项大规模的实验，跟踪了11万人14年的饮食习惯和健康状况，证实如果每天吃4杯以上蔬菜水果，心脏病发生率会比每天只吃不到一杯蔬菜水果的人要低。在这项实验中，对于蔬菜和水果是不做区分的。因为，没有单独一种蔬菜或者水果能够提供健康所需要的所有养分，蔬菜水果的多样化和食用量同样重要。所以，对于现代人来说，在蛋白质、脂肪、糖类摄取过多的现状下，尽可能多地食用蔬菜水果有益健康。毕竟“全面均衡”才是营养的根本。
