中国传统膳食讲究平衡，提出了"五谷宜为养，失豆则不良;五畜适为益，过则害非浅;五菜常为充，新鲜绿黄红;五果当为助，力求少而数"的膳食原则。用现代语言描述就是，要保持食物来源的生物多样性，以谷类食物为主;要多吃蔬菜、水果和薯类;每天要摄入足够的豆类及其制品;鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物要适量。
维生素A的主要作用是促进生长与骨骼发育、抗氧化、防癌、维护上皮细胞的健康及增强机体的免疫功能。维生素A缺乏可致夜育症.皮肤粗糙及鳞状角化、体重下降、生长缓慢、抵抗微生物的侵袭能力下降等。
维生素A含量较高的食物有:动物肝(牛肝、羊肝、猪肝、鹅肝等),鸭、鹅、鸡的蛋黄，鹌鹑蛋，奶油,人奶,牛奶,奶酪,河蟹,蚌肉,虹鳟鱼等。
因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素A,所以含有胡萝卜素的黄绿色蔬莱和水果,如芒果、胡萝卜、西兰花、脱水甜椒、苋菜、芥蓝、早橘、芹菜、菠菜等,同样可起到预防维生素A缺乏的作用。
B族维生素包括维生素B1、维牛素B2、烟酸、维生素BR:、维生素B12、叶酸和泛酸等,它们有维护身体健康、调节机体代谢和促进生长发育等作用。维生素B缺乏,临床表现为体弱疲倦、头痛、失眠、眩晕及胃肠道症状，易引起维生素B缺乏病、多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿等。
维生素B1含量较高的食物有:猪肉、牛奶、松子、米面、蚕豆、粳米、牛心、牛肾、猪肝、猪心、栗子、花生等。
维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎,比较严重的症状是生长受阻、生殖力下降等。
维生素B2含量较高的食物有:猪肝、黄鳝、羊奶、羊肝、羊肾、冬菇、鸡肝鸭肝等。
烟酸缺乏的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆.严重缺乏时可引起癞皮病。烟酸含量较高的食物有:动物肝、肉类、禽类、花生酱、蘑菇、豆类等。
维生素B6缺乏表现为生长不良、惊厥、贫血、皮肤损害等。维生素B6含量较高的食物有:葵花子、牛肝、鸡肝、鱼、黄豆、核桃、胡萝卜、糙米、扁豆、香蕉、梨等。
维生素B12是促进生长、保持神经组织健康及止常形成血液所必需的。长期严重缺乏可引起巨幼细胞贫血、外周神经病变、记忆力减退及痴呆等。维生素B12含量较高的食物有:动物肝、肾及猪心、牡蛎、虾、臭豆腐等。
叶酸缺乏可产生巨幼细胞贫血、舌炎和腹泻。叶酸含量较高的食物有:新鲜绿色蔬菜、蛋类、牛奶、鸡肉、香蕉、白面包及动物肝、肾等。
维生素C参加体内的氧化还原过程，促进人体的生长发育,促进人体对铁、钙及叶酸的利用,促进胆固醇代谢,增强人体对疾病的抵抗能力,有抗氧化及抗肿瘤的作用。婴幼儿长期喂养不当造成维生素C缺乏会出现烦躁不安、厌食、发育受阻、四肢软弱、因龈及皮肤黏膜出血等。大剂量维生素C可预防和治疗感冒,促进伤口愈合。
维生素C含量较高的食物有:酸枣、鲜枣、橙、柑,橘、山楂、柿子椒、蕃茄、花椰菜、油菜、大白菜、青椒、草莓、甘蓝等。
维生素D的主要生理功能是提高机体对钙、磷的吸收,促进生长和骨骼钙化。维生素D的来源有两个途径:-是通过皮肤获得,适当的阳光照射是预防维生素D缺乏的主要方法;二是食用含维生素D铰高的食物。
维生素D含量较高的食物有:鱼肝油、沙丁鱼、鲑鱼、蛋黄、动物肝等。
维生素E又名生育酚,属脂溶性维生素。维生素E共有8种化合物,其中a生育酚最具生物活性,和人体健康关系最密切。维生素E是强抗氧化剂,能提高机体免疫反应，预防衰老,并有预防癌肿的作用。长期缺乏维生素E会出现溶血性贫血、生育器官受损而不育等。
维生素E广泛存在于动、植物食物中,以植物油中含量最多。维生素E含量较高的食物有:麻油、橄榄油、亚麻油、菜籽油、玉米油、鹅蛋黄、葵花子、核桃、花生、赤小豆,油豆腐、木耳等。
维生素K的主要功能是促进血液凝固，并与肝功能的维持及长寿有密切的关系。富含维生素K的食物有:绿茶、萝卜绿叶、甘蓝、菠菜、牛肝、猪肉、咖啡、奶酪、燕麦、豌豆等。
